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L agave cupreata, utilizzata per Mezcales De Leyenda Guerrero , conosciuta localmente come agave Papalote o Ancho, cresce selvatica sotto le foreste.
Questo agave impiega tra 7 e 10 anni per raggiungere la maturità e servono circa 14-17 kg di agave per produrre 1 litro di mezcal.
L'agave viene raccolta in maniera sostenibile.
Cottura di Agave: tradizionale buca sotterranea di pietra lavica per 4 giorni.
Fresatura: con macinatore meccanico.
Fermentazione: tini di legno all'aperto per 3 giorni, lieviti naturali.
Distillazione: distillata lentamente a doppia distillazione in pentole di rame.
Al naso: frutti tropicali, con note di agave cotta.
Al palato: agave dolce, note salate, papaia, con fumo delicato.
Scheda tecnica
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