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Le uve, chardonnay e pinot nero, vengono coltivate nelle zone di alta collina fra i 400 e i 700 m s.l.m. alle pendici del Monte Baldo nelle zone di Besagno, Crosano, Cazzano e Castione.
Le uve vengono sottoposte prima a pressatura soffice, quindi il mosto ottenuto viene avviato alla rifermentazione in bottiglia sui lieviti dove il vino riposa per almeno 36 mesi. Terminata la prima fermentazione alcolica, per poter conferire al vino una maggior morbidezza e complessità, viene
agevolato lo svilupparsi di una fermentazione malo lattica. Ad un periodo di affinamento in grandi tini di legno segue limbottigliamento per la rifermentazione in bottiglia sui lieviti.
Nota di degustazione:
Aspetto: Spuma cremosa con perlage fine e continuo. Colore dorato con sfumature verdoline.
Al naso: Profumo fine ed intenso, elegante e complesso.
Al palato: Gusto pieno di notevole stoffa, equilibrato. Prolungata sapidità che fonde note tipicamente fruttate con una ricercata mineralità.
ABBINAMENTI
Ideale come aperitivo e da tutto pasto
Scheda tecnica
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